お菓子工房春色の新技法でシフォンケーキ作成、第６弾！！
しっとり、もっちり、それでいてふわふわのシフォンケーキ作成のコツを大公開！！(*´▽｀*)
桜の香りに包まれる幸せなお菓子、参考にしてみて下さいねネ(*^▽^*)
～桜シフォンケーキ～（５号型３１０ｇ分け、１２台分）
卵白 １４４０ｇ
グラニュー糖 ５４０ｇ
薄力粉（増田製粉 特宝笠） ４８０ｇ
サラダ油 ３８５ｇ
牛乳 ２００ｇ
水 ４０ｇ
ジュペ桜（ナリヅカ） １００ｇ
水飴 ７０ｇ
天然着色料 適量
卵黄（Ｍサイズ） ３０個分
～ウノックススチームコンベクションでの焼成～
①１８０度予熱から１８０度加湿１０％で１分
②そのまま無風、オーブンの蓄熱を利用して９分（ダンパー５０％空け）
③１５５度２分（ダンパー５０％空け）
④１５５度９分（ダンパー１００％空け）
トータル２１分
※機能が色々ない場合は１６０度ダンパー全開で２０分～２５分などでお試しください(・ω・)
～桜クリーム～
生クリーム４１％ １５９０ｇ
桜エキス ２０ｇ
ジュペ桜 ４０ｇ
グラニュー糖 １３０ｇ
着色料 適量
過去のシフォンケーキ動画↓
・チョコ • たっぷりチョコ、でもふんわりしっとりのシフォンケーキ！チョコとシフォンケー...
・キャラメル、紅茶
• 【新技法】キャラメルシフォン＆ロイヤルミルクティー！あなたはどっちがお好き...
・抹茶 • 大人気！！「はるいろシフォン」極上抹茶公開！！(●´ω｀●)
・プレーン • 【シフォンケーキ作成新たな進化！パティシエの現場】理論に基づく新技法で作る...
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＃桜スイーツ ＃シフォンケーキ＃パティシエ
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材料
「薄力粉 特宝笠」
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「クーベルチュール カカオバリーミアメールカカオ分５８％」
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「バター」
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「グラニュー糖」
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「トレモリン」
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製菓道具
「シリコンマット」
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「シリコンマット、マカロン用」
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「回転台（大理石）」
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「ハンドブレンダー」
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「シリコンゴムベラ」
amzn.to/2Lritnr
有賀個人的にオススメの本↓
小山シェフの「ショコラジャポネ」
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安食シェフの本
amzn.to/2I3312P
寺井シェフの本
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取引先材料業者
marustock.com/
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～「YouTube製菓学校」コンセプト～
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴20年、起業して16年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「YouTube製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
～シェフ プロフィール～
有賀 弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス セット市）
２００３年
長野県東御市 「御菓子処 花岡」 勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢 ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ 勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校 特別講師 就任
２０１１年～
長野県洋菓子協会 理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房 春色」 オープン
２０１４年～
長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房 春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール 銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。
パティシエ有賀のYouTube製菓学校
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