3 DICAS SECRETAS DE RESTAURANTE PRA FAZER O RISOTO PERFEITO

3 dicas pro risoto perfeito!

Ingredientes para o caldo👇:
1 cebola cortada em 8 pedaços
1 cabeça de alho cortada ao meio
1 cenoura cortada em rodelas de um dedo de espessura
1 alho poró cortado em rodelas largas
1 ramo de alecrim
3 folhas de louro
1 ramo de salsinha

Preparo:
Separe uma parte das folhas do alho poro para fazer um bouquet garni colocando as ervas deitadas sobre a folha do alho poró, tampa colocando outra folha por cima e amarra prendendo tudo com um barbante culinário.
Leve tudo para cozinhar em 1 litro de água e deixe ferver por 30 minutos. Apague o fogo e deixe descansar. Pode guardar em geladeira por 3 dias ou conjelado por 30 dias.

Ingredientes para o risoto👇:
200g de arroz arbóreo
50ml de vinho branco seco
600ml de caldo de legumes
20g de manteiga
150g de parmesão ralado
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:
Refoge a cebola e o alho em um fio de azeite, acrescente o arroz arbóreo e misture bem por pelo menos um minuto. Coloque o vinho branco e continue mexendo até todo o vinho ser absorvido pelo arroz. Acrescente o caldo e vegetais e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando até que o arroz esteja aldente. (É importante não cozinhar demais nessa hora para que o arroz não passe do ponto na hora de finalizar)
Finalização:
Com o arroz já cozido, acrescente a manteiga, o parmesão e corrija o sal e a pimenta do reino, mexa vigorosamente sem parar por pelo menos um minuto ou aque que o queijo se incorpore ao arroz e fique bem cremoso.
Esse é o risoto básico e já é delicioso a partir de você pode criar os mais variados sabores.
Para fazer um risoto de filé mignon, doure tiras de filé mignon com um pouco de manteiga e azeite, acrescente cebola e alho picadinhos, tempere com sal, pimenta do reino e junte com o risoto base. Misture bem e tá pronto seu risoto de filé mignon.

Para um risoto de camarão, grelhe alguns camarões em um fio de azeite, acrescente cebola roxa picada, tomate picado sem semente, salsinha picada, sal, pimenta do reino e junte com o risoto base.

Para os paladares mais refinados temos o risoto de pera com gorgonzola e nozes. Corte a pêra e o gorgonzola em cubos, misture com o risoto base e finalize com as nozes. Esse risoto vai surpreender seus convidado