Vegan Victoria sandwich cake / ヴィーガン ヴィクトリアケーキ / #207

ご覧くださってありがとうございます。
東京の自宅で、ヴィーガン料理とテーブルコーディネートのサロンをしています、みちえです。
サロンでは、体にも、心にも、地球にも優しい、そして美しく美味しいヴィーガン料理をお伝えしています。
食べるものは私たちの体を作り、目や耳や五感を満たすことは私たちの心を癒します。
丁寧に、穏やかに、日々の料理をすることは、体と心の大きなセルフケアにつながります。
美しい花と音楽と共にビデオを楽しんでいただけたら嬉しいです。

Hello everyone,
Thank you for watching. I'm Michie, teaching vegan cooking at my home in Japan.
What we eat is the most important thing for our body and our earth.
Healing your body, healing your mind with healthy and beautiful foods.
Careful, peaceful, daily cooking leads to self-care for our body and mind.
Hope you enjoy the video along with the beautiful flowers and music.

Website : www.onestylesalon.com/
Instagram : @onestylesalon

音楽は、イタリアのギター奏者Cosimo演奏でお届けしています。
Music & Performance : "Evocazione" #cosimoantitomaso
youtube.com/user/csmo1

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今回は、いろんな要素の詰まったケーキ。
ヴィクトリアケーキは、イギリスのケーキで、パウンドケーキにラズベリージャムをサンドしたもので、イチゴジャムやホイップクリーム、バタークリームをサンドするのも定番になっているようです。

今回の私のヴィクトリアケーキは、ブルーベリージャムとカシューバニラクリームをはさんで。
スポンジ生地は、材料も少なめで、簡単。あっというまに作ることができて、サクサク軽い感じの生地。
間にジャムやクリームを挟むため、高さを出さない量にしました。
そのまま食べても美味しい。

ジャムは、ずっと作りたいと思っていたデーツペーストを作ってみたので、それを使ってみることにしました。
ゆるい仕上がりなので、ケーキをカットするのが面倒であれば、上から垂らしたり、お皿のベースにしいて、ケーキを乗せてもよいと思っています。
中に挟むのにもっと固くしたいな、という場合は、コーンスターチを少し加えて火にかけるのもいいし、チアシードを入れてブレンダーにかけるのも手間がかからずとろみがついてオススメ。

クリームは、カシューナッツとココナッツミルクを使ったもの。
ティラミスムースの時に、寒天でクリームを固くする方法を使ったので、今回も同じようにしてみました。
でも、とろっとさせたかったので、寒天液も一緒にブレンダーにかけていきます。
一緒に撹拌せずに、あとから加えて混ぜると、冷やして固まります。
ココナッツミルクを豆乳に置き換えてもOK。
ココナッツミルクの固形分だけのクリームよりも味に奥行きがあって、カシューナッツだけで作るよりもずっと軽い仕上がりです。
そのまま固めてムースとして食べても美味しいかも、と思っています。

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材料 (12cm直径丸型一台分)

(スポンジ生地)
WET
豆乳 大2
メープルシロップ 大2
植物油 大2
DRY
薄力粉 75g
アーモンドパウダー 20g
ベーキングパウダー 小1
塩 ひとつまみ

(デーツペースト)
デーツ 100g
水 70g
(ブルーベリージャム)
冷凍ブルーベリー 1カップ
デーツペースト 大2
レモン汁 小1

(バニラクリーム)
カシューナッツ30g（一晩浸水する）
ココナッツミルク 100cc
メープルシロップ 大2
ココナッツオイル 大2
レモン汁 小1
バニラエキストラクト 小1/2
塩 ひとつまみ
水 50cc
粉寒天 小1/4

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詳しい内容とレシピはブログから : onestylesalon.com/post/208-vegan-victoria-sandwich…

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Victoria sandwich cake is an English cake, a pound cake sandwiched with raspberry jam, and it also seems to have become a standard to sandwich strawberry jam, whipped cream, or buttercream.
This time my Victoria sandwich cake is sandwiched between blueberry jam and cashew vanilla cream.
Sponge dough is easy to make, with only a few ingredients. It can be made immediately, the dough is crispy and light.

I made date paste, and then used it for making jam.
It has a loose finish, so I would also suggest drizzling the jam over the top of cake without cutting it or spreading the jam on the base of a plate and then placing the cake on top.
If you want it to be firmer for sandwiching inside, I recommend adding a little cornstarch to the heat, or adding chia seeds to the blender together to thicken it up.

The cream has more depth of flavor than cream with only coconut milk solids and is much lighter than cream made with cashews alone.
I wanted to make the cream creamy and pour it over the cake, so I put the agar liquid in the blender with it.
If you don't mix the agar liquid together in the blender and mix later, it will harden after chilling.
I think it might even be delicious hardened as it is and eaten as a mousse.

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Ingredients (12cm round tin)

(sponge cake dough)
WET
2 tbsp soy milk
2 tbsp maple syrup
2 tbsp vegetable oil
DRY
75g cake flour
20g almond powder
1 tsp baking powder
a pinch of salt

(dates paste)
100g dates
70g water
(blueberry jam)
1 cup frozen blueberries
2 tbsp dates paste
1 tsp lemon juice

(cashew vanilla cream)
30g cashew nuts（soaked overnight）
100cc coconut milk
2 tbsp maple syrup
2 tbsp coconut oil
1 tsp lemon juice
1/2 tsp vanilla extract
a pinch of salt
50cc water
1/4 tsp agar powder

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Check more details and the recipes on my blog : onestylesalon.com/post/208-vegan-victoria-sandwich…

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